Чечено-Ингушская или вайнахская кухня - одна из древнейших и самых простых. Блюда ее питательны и калорийны, готовятся быстро из самых доступных продуктов. Мясо - баранина и птица в натуральном виде, основной продукт в приготовлении блюд. Они готовятся из нескольких составляющих, калорийны и очень легко усваиваются организмом. Зелень - очень важная составляющая блюд. Довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса.
Чеченцы и ингуши любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу. Мясо подается с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. В то время, когда не было холодильников, сушеное мясо являлось палочкой-выручалочкой. Из него готовилось много блюд. Основой вайнахской кухни также являются мучные изделия с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы. Из них готовится много блюд. Горцам, отстаивая свою независимость, всегда приходилось воевать. В этом отношении сушеное мясо (которое вообще не портилось и его можно было есть в любом виде) и сискал (лепешка или чурек из кукурузной муки) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей. Всю зиму и ранней весной под рукой была черемша, а летом - крапива. Несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, всё же вайнахская кухня в своей основе мягкая, умеренная, можно считать даже диетическая. В ней не преобладают пряности. И, тем не менее, она очень разнообразна.
| |
Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) порубить на небольшие куски 5—6 см, положить в разогретый казан с топленым маслом, когда они поджарятся, положить...
|
| |
 |
Мякоть баранины (лучше корейка - верхняя часть задней ноги) нашпиговать и обмазать чесночной массой. Для приготовления чесночной массы необходимо: растолочь чеснок,...
|
| |
| |
Баранье мясо (лучше всего грудинка или корейка) рубят кусочками и кладут в казан с горячим топленным маслом, дают постоять. Минут через 15 добавляют обжаренный репчатый...
|
| |
 |
Бараньи ножки и голову очистить, залить холодной водой, варить до готовности. Приготовить кукурузные или мучные галушки, сварить в бульоне. Выложить на блюдо готовые...
|
| |
 |
Приятно попить чаю с вареньем. Хорошо, правильно, сваренным считается варенье, если форма плодов и ягод не изменилась, лишь чуть темнее стал их цвет и сохранился...
|
| |
| |
Язык говяжий опустить в кипящую воду на 5-10 мин., затем очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец по вкус, сливочное масло, все...
|
| |
| |
Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку....
|
| |
| |
Приготовить фарш: отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко порезать, все обжарить, посолить, посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли...
|
| |
 |
Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную...
|
| |
| |
Домашнюю сушеную колбасу нарезать на кусочки в 2-3 см, положить в разогретый казан или алюминиевую кастрюлю с топленным маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным...
|
| |
| |
Субпродукты очистить от пленок и кровеносных сосудов. Для удаления специфического запаха почки вымачивают в течение 2-3 ч., дважды меняя воду. Все субпродукты нарезать...
|
| |
 |
Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50-60 г. Отдельно приготовить галушки:
- из пшеничной муки:...
|
| |
 |
Сырое мясо нарезать брусочками, посолить, обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить пассированный репчатый лук, томат-пюре и помидоры....
|
| |
 |
Черемшу отварить в течение 2-3 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью,...
|
| |
| |
Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками по 2 см, обжаривают в жире бараньем. Варят черемшу. Затем перемешивают жареную колбасу и отварную черемшу вместе с хорошо...
|
| |
 |
В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную...
|
| |
| |
Мякоть говядины или баранины вместо с луком пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, соль, молотый перец, перемешивают и вновь пропускают через мясорубку.
|
| |
| |
Соленый творог тщательно перемешать со сливочным или топленым маслом и мелко нарезанным отварным яйцом.
творог – 70 г
масло сливочное – 20 г
яйцо – 1/2
соль...
|
| |
| |
В кипящую воду засыпать плиточный зеленый чай, после закипания дать настояться в течение 5 мин., процедить, добавить кипяченое молоко, соль, черный перец, сливочное...
|
| |
 |
Мякоть баранины пропускают через мясорубку, в фарш добавляют сырое яйцо, соль, черный перец, все тщательно перемешивают. Для начинки берут отваренный рис, яйца,...
|
| |
| |
Зеленый лук мелко порубить, пассеровать. Когда он будет готов, добавить мелко порубленную крапиву, накрыть плотно крышкой и томить 3-4 мин. затем посолить по вкусу,...
|
| |
| |
Зеленую крапиву помять, порубить, добавить протертый домашний творог, мелко порубленный вареные яйца, зеленый лук, все это смешать. Подавать, полив сметаной, с сискал...
|
| |
| |
Курицу отварить, нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить по вкусу. Курицу обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на топленом масле с...
|
| |
| |
Отваренную курицу разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю с луком, пассерованным на сливочном или топленом масле, залить цельным молоком, посолить, положить...
|
| |
| |
Курицу (а еще лучше крупного цыпленка) разрезать на небольшие кусочки, положить в гусятницу или казан, жарить в топленном масле на среднем огне, помешивая, чтобы...
|
| |
| |
Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу, перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху....
|
| |
 |
Мясо посолить, нарезать кусочками весом 20-40 г, обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, потушить 25-30 мин., добавить обжаренный до полуготовности...
|
| |
| |
Нарезать кубиками баранину или говядину, Жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить...
|
| |
| |
Мясо сушеное замочить на 20 минут в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусками по 30-40граммов..
Отдельно приготовить...
|
| |
 |
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30-40 г. Отдельно приготовить галушки:
-...
|
| |
| |
Вяленую осетрину отварить. Приготовить кукурузные галушки. Подать, нарезав осетрину кусочками, с галушками и чесночной приправой.
Осетрина вяленая – 800 г
кукурузная...
|
| |
| |
Мясо нарезают небольшими кусочками (лучше реберная часть, грудинка), опускают в кипящую воду. Если мясо очень соленое, после 10 мин. кипения воду сливают, затем...
|
| |
| |
Мякоть баранины (Желательно Жирной) нарезают кусочками 5-6 см шириной, 3 мм толщиной. Добавляют соль, перец по вкусу, запекают на хорошо разогретой чугунной сковороде...
|
| |
| |
в кастрюлю влить теплое молоко (около 30?), добавить в него дрожжи, яйца, соль (по вкусу), все тщательно перемешать. Затем высыпать муку и замесить тесто, добавив...
|
| |
| |
Промытый, перебранный рис замочить в горячей воде за 2 ч. до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук - полукольцами. Сушеное мясо (желательно...
|
| |
| |
Баранье легкое, сердце, внутренний Жир и почки промывают в проточной воде. Нарезают на небольшие кусочки по 2-3 см, кладут в алюминиевую кастрюлю или казан. Кастрюлю...
|
| |
| |
В бульоне, в котором варились потрошки куриные, отварить картофель. Вареные потрошки мелко нарезать, положить на сковороду, добавить жир, снятый с бульона, лук репчатый,...
|
| |
| |
Початки кукурузы отварить целиком до готовности, охладить, отделить зерна. Фасоль отварить. Готовые зерна кукурузы перемешать с фасолью, заправить маслом, уксусом,...
|
| |
| |
Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна. Зерна смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром,...
|
| |
 |
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.
На...
|
| |
 |
В просеянную кукурузную муку влить воду, температура которой 50-60?, замесить тесто, разделить на лепешки круглой формы толщиной 1,5-2 см, диаметром 20-25 см, запечь...
|
| |
| |
Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 час. Затем ставят варить, через 15-20 мин. добавляют потрошки, картофель, нарезанный соломкой, лук репчатый, мелко...
|
| |
 |
Фасоль промывают и ставят на огонь, после закипания варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят...
|
| |
| |
Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками, обжаривают на курдючном жире, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томат, затем заливают бульоном...
|
| |
| |
Соленый творог тщательно перемешать со сметаной.
творог – 40 г
сметана – 60 г
соль – 5 г....
|
| |
| |
В фарш из бараньей мякоти добавляют рис, крапиву, лук зеленый или репчатый пассерованный, яйцо сырое, соль, перец, чабрец по вкусу, все это тщательно перемешивают....
|
| |
| |
Требуху опустить в кипящую воду на 1-2 мин., очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности, соль добавить к концу варки по вкусу. Приготовить...
|
| |
 |
Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10-12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие,...
|
| |
| |
Порционный кусок из средней части вырезки отбить и жарить на сливочном масле одним куском. На гарнир подать соленые, маринованные и свежие овощи.
На 30 г говядины:...
|
| |
| |
Очищенные ядра орехов (грецкого, арахиса) слегка обжарить, засыпать в кипящий мед и перемешать. Выложить на поднос и дать остыть. Перед подачей нарезать на порции...
|
| |
 |
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции. Приготовление фарша: тыкву освободить...
|
| |
| |
Для начинки крапиву мелко рубят, добавляют внутренний жир, мелко рубленный и слегка разогретый на сковороде, зеленый лук, мелко рубленный, соль, перец, чабрец по...
|
| |
| |
Для начинки крапиву мелко рубят, добавляют внутренний жир , мелко рубленный и слегка разогретый на сковороде, зеленый лук, мелко рубленный, соль, перец, чабрец по...
|
| |
 |
Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное...
|
| |
 |
Приготовить тесто: муку смешать с теплой водой с равным количеством кефира, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции....
|
| |
| |
Приготовить черемшу по рецепту «Черемша по-чеченски». Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на топленом масле, добавить черемшу вареную, слегка обжарить...
|
| |
| |
Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу...
|
| |
| |
Крапиву и черемшу помыть. Затем крапиву помять (чтобы не обжечься) и перемешать с черемшой. К этому богатейшему витаминами блюду подаются домашняя лепешка и чай...
|
| |
| |
Сушеную домашнюю колбасу нарезать на небольшие кусочки, положить в сковороду с разогретым топленым маслом, обжарить до тех пор, пока они не зарумянятся, затем добавить...
|
| |
| |
Черемшу отварить, затем поджарить, выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.
Черемша...
|
| |
| |
Очищенную и промытую черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и томить 10 мин. Затем снять крышку, увеличить...
|
| |
| |
Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук,соль,перец тщательно перемешивают. Тесто: муку насыпать горкой , сделать в...
|
| |
 |
Осетрину свежую нарезать на шашлык по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец по вкусу, лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами,...
|
| |
| |
Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленок и разрезать на куски. Сердце вымочить в воде в течение 2-3 час. Посолить, поперчить, добавить лук и замариновать...
|
|
|